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        详细内容

        民以食為天

                                                                                             ——塑料袋在飲食中的應用(1)

        聚乙烯(Polyethylene,PE),簡稱PE。是乙烯進行加聚而成的高分子有機化合物。聚乙烯是世界上公認的接觸食品最佳材料。無毒、無味、無臭,符合食品包裝衛生標準。聚乙烯薄膜,輕盈透明,具有防潮、抗氧、耐酸、耐堿、氣密性一般,熱封性優異等性能。素有“塑料之花”的美稱。是塑料包裝印刷用量最多、最重要的材料。

        常用的食品塑料袋多為聚乙烯薄膜制成,該薄膜無毒,故可用于盛裝食品。還有一種薄膜為聚氯乙烯制成,聚氯乙烯本身也無毒性,但根據薄膜的用途所加入的添加劑往往是對人體有害的物質,具有一定的毒性。所以這類薄膜及由該薄膜做的塑料袋均不宜用來盛裝食品。

        蔬菜、水果放在塑料袋內貯存,是人們在冬季常用的一種科學保鮮方法。其原理是降低氧的濃度,增加二氧化碳的濃度,使蔬果處于休眠狀態,延長貯存期。然而,貯存的時間不能過長。

        因為蔬菜水果為有機食品,含水分較高(60~95%),并含有水溶性營養物質和酶類。 在整個貯存期間仍進行著很強的呼吸活動。在一般情況下,每上升10℃,呼吸強度就增加1倍。在有氧的條件下,果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解,產生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;在缺氧的條件下,糖類不能氧化,只能分解產生酒精、二氧化碳,并放出少量熱量。

        但是,二氧化碳濃度不能無限度地上升,只能提高10%,氧濃度的下降也不能超過5%,否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量,就必須分解更多的營養。同時,因缺氧呼吸產生的酒精留在果疏里,會引起果疏腐爛變質,所以果蔬放塑料袋內存放時間不宜過長。

        要想將果蔬放在塑料袋里貯存,最好隔2~3天把塑料袋口打開,放出二氧化碳和熱量,再把口扎上,這樣就會減少腐爛變質現象的發生。


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